适逢国庆与中秋双节同至，我有了一段小长假，便趁此机会回家一趟。

出发时运气不错，搭上了一辆直达的顺风车。假期的天气也一改之前的阴雨，持续晴朗。自从在外读书、工作以来，回家的交通方式也丰富了许多——从最初的摩托、大巴，到后来的火车、高铁，再到如今常选的顺风车。虽然方式不同，但每次归家的心情总是一样的。

几个小时的车程，起初我还会兴致勃勃地和师傅聊天，分享自己的见闻与想法，可时间一长，困意与疲倦渐渐涌上来，后半程只是有一句没一句地应和。直到驶入家乡地界的高速服务区，一股熟悉的清新气息扑面而来，内心忽然像被什么搅动了一般，泛起一种难以名状的触动。我想，这或许就是“近乡情怯”吧。

到达县城时已是晌午。路过车站街巷，依旧是人来人往的景象。用乡音招揽乘客的司机，结伴言笑的学生，路边吆喝的小贩，以及一个个和我一样归家的人。走过一家餐馆时，一股香味窜入鼻腔，像一根无形的绳子拽住了饥肠辘辘的我：“老板，给我来一碗黄鳝面。”

说起这“黄鳝面”，最宜品尝的时节当属端午。家乡有这样一种说法：端午正值年中，阳气最盛，这时候的蛇虫鼠蚁不会造次，黄鳝最为肥美。以往，家里大人会提前几天将黄鳝用清水养起来，让其吐去泥沙。处理后，还会给它们喂一些酒水，一则进行消毒，二则让黄鳝进入一种“半醉”状态，便于操作。

处理黄鳝是个手艺活，一人负责抓起半醉的黄鳝，一手紧掐其颈，一手需稳住其后身三分之一处。另一人则用快刀在颈部靠后处利落一划，随即放入盛有盐水的桶中放血。抓鳝鱼讲究刚中带柔，紧掐住但不能使其滑走；下刀需力度得当，位置准确——太深会碰到骨头，太浅不容易放血。放血后，用剪刀从颈部的伤口剪开，剔除内脏。之后有两种做法：一种是去骨，沿颈脊剔出主骨，得净肉，适宜爆炒或油炸。一种则是留骨，除去内脏后斩去尾段。用特制的榔头将其自尾向前轻锤，使骨肉松融，最适宜煮汤下面。

评判黄鳝汤是否地道，先看血水是否放净。去腥，增味的调料也是关键，一般采用紫苏，小茴香，藿香，薄荷等香料。地道的黄鳝面汤汁亮鲜，面条清香劲道。一口黄鳝面，入口满留香。

在我的家乡，这黄鳝面不仅仅是一道美食，更一种是文化的传承，其烹饪技艺已入选我县非物质文化遗产名录，成为一方人舌尖上的乡愁。